La fermentation alcoolique

Résumé :

La fermentation :

Définition : la fermentation est la réaction biochimique qui permet de convertir l’énergie contenue dans le sucre en acide ou alcool. Elle se déroule dans un milieu anaérobie (privé d’O₂).

La fermentation c’est la vie sans l’air. Elle se déroule en présence du CO₂.

Il existe plusieurs types de fermentation parmi lesquelles on peut citer :

La fermentation alcoolique : est une opération qui permet aux levures de transformer le sucre en alcool.

Condition de fermentation :

Expérience : mettons dans un fut de l’eau, une quantité de sucre et ajoutons de la levure. Après agitation, fermons le mélange pour empêcher la pénétration d’air.

Quelques jours après, ces réactions libèrent le CO₂ et fermentent la solution pour obtenir de l’alcool.

Les levures : sont des champignons microscopiques responsables de la fermentation. Elles sont employées pour la fabrication du vin, des boissons industrialisées, des pâtes levées et d’antibiotiques.

Elles se développent dans des milieux stériles en présence du sucre en formant des colonies.