la digestion des aliments :

1. 2-1-1- définition d’un aliment :

Les aliments sont toutes substances organiques et minérales contenant un ou plusieurs éléments nutritifs.

 Rôles: après absorption par les tissus, ils fournissent les éléments nutritifs pour la croissance, l’entretien, la production d’énergie mais aussi la régulation des fonctions vitales. On les rencontre dans les animaux, les végétaux et les éléments minéraux.

Classification des aliments : on les classe selon leur origine, leur constitution et leur rôle.

a-Selon leur origine : on distingue deux catégories ;

-Les aliments organiques (animaux, végétaux) ;

-les aliments minéraux (eau, sels minéraux).

b-Selon leur constitution : nous distinguons :

-Les aliments simples : constitués d’un seul élément nutritif (eau, sels minéraux, vitamines, glucides, lipides, protides) ;

-Les aliments composés: constitués de plusieurs aliments simples (le pain, l’œuf, …)

c- Selon leur rôle : nous distinguons :

-Les aliments plastiques ou bâtisseurs (protides, eau)

-Les aliments énergétiques (glucides, lipides, protides)

-Les aliments fonctionnels (eau, vitamines).

B- Les vitamines : sont des aliments simples organiques agissant à faible dose indispensables au bon fonctionnement de l’organisme dont leur carence provoque des troubles graves parfois mortelles. Les vitamines sont classées en deux catégories.

1. Les vitamines hydrosolubles : solubles dans l’eau. Ce sont les vitamines B, C, PP.
2. Les vitamines liposolubles : solubles dans les lipides. Ce sont les vitamines A, D, E, K.

Mise en évidence des aliments organiques :

a- Les glucides : ce sont les aliments à base du sucre (glucose) ;

-Ils sont solubles dans l’eau ;

-Certains ont une saveur sucrée ;

-Avec la liqueur de Fehling ils donnent un précipité rouge brique ;

-L’eau iodée décolore l’amidon ;

-Avec de l’eau froide, l’amidon donne du lait d’amidon.

Exemples de glucides : les céréales (riz, maïs, le fonio, le blé,..), les légumes (tomates, aubergines, gombos, feuilles,…), les fruits (mangues, avocats, oranges,…).

b- Les lipides : ce sont les aliments à base de l’huile (acides gras et de glycérols).

-Ils sont insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques (alcool, éther) ;

-Ils laissent une tâche translucide sur les papiers ;

Exemples de lipides : Les huiles, le beurre, l’amande de coco, la crème du lait.

Tableau récapitulatif :