Objectifs: A l'aide des expériences les élèves doivent être capables de :

1- la perte de matière et d'énergie,

2- évaluer le métabolisme de base,

3- expliquer la théorie de l’isodynamie.

Résumé :

S'alimenter est pour l'homme une nécessité vitale qui peut satisfaire les besoins de l'homme (compenser les pertes).

1-La perte de matière.

Elle est évaluée comme suit :

-Perte hydrique : 2,5 à 3 l.

- La perte minérale 25 à 30 g.

- La perte azotée : 15 à 30 g.

- La perte carbonée : 280 à 300g.

2- La perte d'énergie

Elle se fait sous forme de travail, de chaleur et est compensée par les aliments énergétiques (lipides et glucides). Elle est évaluée par des procédés calorimétriques.

a- La calorimétrie directe

Deux formes d'énergie sont émises par l'homme

- La chaleur sensible ou rayonnée perdue par rayonnement et se calcule par la relation :

                S = M ×C (t₂ - t₁)

M= la masse d'eau ayant circulée dans la chambre calorimétrique, C = chaleur massique de l’eau, t₁= température de l'eau à la rentrée de la chambre, t₂ = température de l’eau à la sortie de la chambre.

- La chaleur latente:

Est la chaleur de vaporisation perdue par évaporation pulmonaire et cutanée.

Elle se calcule par la relation :

                   L = 0,58 × m

m = la masse d'eau en g fixée par le flacon à acide sulfurique, 0,58 = la quantité d'énergie capable d'assurer l'évaporation de 1g d'eau.

La quantité d'énergie dépensée par le sujet au repos est :

                      Ed = S + L

b- La calorimétrie indirecte

Elle permet d’évaluer la quantité d'énergie produite par l’organisme.

- Soit par calorimétrie respiratoire fondée sur l'utilisation du coefficient thermique de l’oxygène  (CTO) = C.

                       Q = C × VO₂

On appelle CTO pour une catégorie d'aliments donnée, le nombre de Kcal libérées lorsqu’un litre d’oxygène est  employé pour brûler cette substance.

- Soit par calorimétrie alimentaire : en utilisant les valeurs énergétiques des aliments.

1g de protides = 4 Kcal

1g de lipides = 9 Kcal

1g de glucides = 4Kcal

Alors la production d’énergie est :

               Q = 4G + 4P + 9L

NB : Les besoins alimentaires varient en fonction de l'âge, de l'activité physique, de la température.

- pour un homme au repos ou métier de bureau : 2300 à 2500 Kcal.

- Métier manuel : 2500 à  3000 Kcal.

-Travail d'intensité moyenne : 3000 à 4000 Kcal.

- Travail pénible : 5000 Kcal et plus.

3-  Le métabolisme de base :

Les besoins énergétiques varient selon  l'âge, l'activité physique et la température.

Un sujet allongé immobile moyennement vêtu à la température de 20°c en jeun a une dépense énergétique minimale appelée métabolisme de base que l'on exprime en Kcal. Le métabolisme de base correspond aux services physiologiques minimum et se calcule par la relation :

MB= [VO₂(l/h)× CTO]/[surface corporelle(m²)].

MB est exprimé en Kcal .m^-2. h^-1

A ces besoins s'ajoutent les différentes dépenses liées à l'activité du sujet.                   

 

Aliments	CTO en Kcal
Glucides	5
Protides	4,5
Lipides	4
Mixtes	4,83

 

4. Les aliments énergétiques et la théorie de l’isodynamie.

Selon cette théorie, tous les aliments énergétiques sont interchangeables. Autrement dit pour couvrir les besoins énergétiques de l’organisme, on peut utiliser aussi bien les glucides que les lipides et les protides. En réalité, le problème est beaucoup plus complexe car, un excès de protides charge le sang de déchets azotés, favorise des fermentations intestinales toxiques, fatigue le foie et les reins. Un excès de lipides est à l’origine de l’obésité et des maladies cardiovasculaires.

Les glucides par contre, sont faciles à digérer et sauf, en cas de diabète, ils ne fatiguent ni le foie, ni les reins. A ce titre, ils sont considérés comme aliments énergétiques par excellence ; cependant, les lipides et les protides, par le rôle plastique qu’ils jouent, ne sauraient être remplacés par les glucides.

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2025-06-13 14:49:38 / pascaline@magoe.gn