Objectifs : A l’aide du tableau de classification des lipides et des expériences de mise en évidence des lipides élèves doivent être capables de :
a-définir les lipides,
b-classifier les lipides,
C-expliquer la mise en évidence des lipides.
Résumé
-2)- Les lipides :
Les lipides sont des composés ternaires (C, H, O), ce sont des esters d’acides gras à poids moléculaire élevé. Ils sont hautement énergétiques.
R-COOH + R' - OH R-COO-R’ + H2O
Acide gras Alcool Ester Eau
On les divise en deux grands groupes comme l’indique le tableau ci-dessous.
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Principaux groupes |
Constitution |
Exemples |
Propriétés principales |
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Lipides simples |
Glycérides |
Glycérol + Acide gras |
Palmitines (huile) ; Stéarines (graisses) ; Butyrines (beurres). |
# Toucher gras ; #Densité < 1 ; # Insoluble dans l’eau ; # Soluble dans les solvants organiques (alcool, éther) ; # Tache translucide sur le papier ; # Coloration rouge avec le soudan III ; # Formation de savon par hydrolyse alcaline : Saponification
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Stérides |
Stérol + Acide gras |
Cholestérol (foie) |
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Cérides |
Alcool myricique + Acide gras |
Cires (abeilles et capsules de certaines bactéries comme le BK) |
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Lipides complexes |
Acides gras + Alcool + diverses molécules (P.N.S) |
Lécithine (jaune de l’œuf) |
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2025-06-13 10:18:58 / pascaline@magoe.gn
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