Objectifs : A l’aide du tableau de classification des glucides et des expériences de mise en évidence des glucides les élèves doivent être capables de :
a-définir les glucides,
b-classifier les glucides,
C-expliquer la mise en évidence des glucides.
Pré-requis: Citer les constituants physico-chimiques de la matière vivante.
Résumé
2-1)- Les Glucides :
Les glucides ou hydrates de carbone sont des composés ternaires (C, H, O). Ils représentent la source d’énergie par excellence des cellules. On les divise en deux grands groupes comme l’indique le tableau ci-dessous.
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Principaux groupes |
Constitution |
Exemples |
Propriétés principales |
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Oses ou Monosaccharides CnH2nOn |
Pentoses |
C5H10O5 C5H10O4 |
Ribose Désoxyribose |
Solution vraie avec l’eau, réduisent la liqueur de Fehling à chaud (sucres réducteurs) ; Non hydrolysables |
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Hexoses |
C6H12O6 |
Glucose, Fructose, Galactose |
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Osides |
Diholosides ou disaccharides C12H22O11 |
Glucose + Galactose Glucose + Glucose Glucose + Fructose |
Lactose
Maltose
Saccharose |
Solution vraie avec l’eau, réduisent la liqueur de Fehling ; hydrolysables en 2 oses. NB : Le saccharose est un sucre non réducteur. |
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Polysaccharides |
(C6H10O5) n Masse moléculaire de 40.000 à 200.000 |
Amidon |
Insoluble dans l’eau à froid ; solution colloïdale dans l’eau à chaud, coloration bleue par le réactif iodo-ioduré à froid, sucre non réducteur, hydrolysable en plusieurs oses. |
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(C6H10O5)n Masse moléculaire de 5 à 15 millions |
Glycogène Cellulose |
Insoluble dans l’eau à froid, solution colloïdale dans l’eau à chaud coloration en brun acajou par le réactif iodo-ioduré à froid sucre non réducteur |
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2025-06-12 16:51:54 / pascaline@magoe.gn
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