Résumé

1- Définition : un aliment est toute substance qui après absorption fournit à l'organisme des composés utiles à sa croissance, à son entretien et à la production de son énergie.

2- Classification : on classe les aliments selon trois critères (origine, composition et rôles).

- Selon leur origine on distingue

a- Les aliments d'origine minérale.

Ex: l'eau, les sels minéraux.

b- Les aliments d'origine animale:

Ex: les œufs, poissons, viandes, lait.

c- Les aliments d'origine végétale :

Ex : haricot, tubercules (manioc, taro, patate), les fruits.

NB: les aliments d'origine animale et végétale sont réunis dans les groupes des aliments organiques.

- Selon leur composition on distingue:

d- Les aliments simples:

Ex: l'eau, sels minéraux, glucides, protides, lipides.

e- les aliments composés, qui renferment plusieurs aliments simples.

Ex: le lait, le pain.

Selon leurs rôles : on distingue:

f- Les aliments plastiques ou bâtisseurs, qui rentre dans la constitution de l'organisme.

Ex: l'eau, sels minéraux, protides, lipides.

g- Les aliments énergétiques:

Ex: les glucides, les lipides et accessoirement les protides.

h- Les aliments de lest ou encombrants, qui facilitent la digestion.

Ex: orange, banane, pastèque.

i- Les aliments fonctionnels ou vitamines:

sont des aliments qui, à faible dose se révèlent indispensables au bon fonctionnement de l'organisme on les divise en deux grands groupes.

●  Les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau).

Ex: B, C, PP.

●  Les vitamines liposolubles (solubles dans les lipides).

Ex: A, D, E, K.