Titre : les lipides

Résumé :

Les lipides sont des composés organiques gras, insoluble dans l’eau, mais soluble dans les solvants organiques (chloroforme, éther, benzène). Chimiquement, ils sont des esters d’acides gras et d’alcools. Leur formule générale est obtenue, selon la réaction suivante.

Ils laissent une tâche translucide sur papier. Leur température de fusion est relativement moins élevée.

1. Rôles des lipides : les lipides jouent un rôle biologie important :

• Ils entrent dans l’alimentation humaine et sont stocké dans les tissus adipeux,
• Ils constituent la plus grande réserve énergétique de l’organisme. Fort, riche en énergie, ils permettent la survie dans les conditions de froids du grand non par exemple.
• Ils entrent dans la constitution de la membrane cellulaires et du tissus nerveux.
• Ils interviennent dans la coagulation sanguine, dans la vision etc.…
• Les lipides ont une double origine :

Sont-ils apportés par l’alimentation ou synthétisé par l’organisme.

2. Classification des lipides :

Les lipides sont les plus hydrogènes des composés carbonés ; c’est pourquoi ils libèrent beaucoup d’énergie en perdant ses hydrogènes qui sont remplacés par des carbones pour former le CO₂.

On distingue 2 deux grandes classes de lipides :

1. Les lipides simples : renfermant le carbone, l’hydrogène et l’oxygène. Se sont les composés ternaires.
2. Les lipides complexes : renfermes de carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, des éléments tels que le phosphore, l’azote ou le souffre.